"Я НИКОГО НЕ ЕМ!"
Вегетарианские рецепты. Выпуск 43
вегетарианская тусовка-форум | другие выпуски | вегетарианские статьи

Не мясом единым жив человек! (с)

Здравствуйте, друзья!
Спасибо, что не забываете (да еще как не забываете!) :))

Перва-наперво, перед порогом кухни хочу сказать речь. :)
Спасибо за Ваши фотки, комиксы, шутки, советы, предложения и прочее и прочее, что Вы мне высылаете. Мне страшно приятно получать от Вас такое. Недавно вот прислали фотографию ужасно милого лиса, который есть травку. :) Я решила все это добро сохранить и когда откроется мой сайт, все это туда и забацать! Кстати, может у кого есть идеи по дизайну и прочее - так Вы давайте! Друзей у меня нонче уже много, так что, друзья мои - дизайнеры виртуальные - давайте свои предложения. Победителя наградим постоянной ссылкой на сайте на дизайн-студию или личную страницу. :)

А вот теперь, входим на кухню. :)

По всей видимости, назрела необходимость снова засучить рукава, запастись терпением и подумать, как же приготовить тесто. Ну, например, слоеное. А со слоеным тестом просто чудеса из духовки: начинаешь печь что-то обычное, порой даже невзрачное, а вынимаешь из духовки - просто чудо какое-то, воздушное, пышное, слоящееся изнутри. Но.. добиться всего этого можно только точнейшим образом  соблюдая технологию и рецептуру.

Есть несколько рецептов приготовления слоеного теста. Сегодня только один основной! :)

Основной рецепт: на 2 стакана муки - неполный стакан холодной воды, 250 гр. сливочного масла, щепотку соли и лимонной кислоты по вкусу.
Муку просеиваем в миску, в центре делаем углубление. Воду, соль, кислоту смешиваем, вливаем в углубление и вымешиваем гладкое тесто. При необходимости добавляется вода или мука. При вымешивании можно добавить в тесто пару ложек масла. Теперь тесту нужно дать отдохнуть и набраться сил для дальнейшего процесса. Для этого мы накрываем тесто чистой тканью и выставляем в холодное место ну хотя бы на часик.

Дальше я не буду рассказывать как слоеное тесто делается по науке. Из своей слоеной  практики я вынесла одно, что класть на раскатанное тесто кусок масла, а затем все это закатывать в конверт не очень-то получается. Во первых нужны немереная сила и огромное терпение. У меня этих качеств увы нет. А так как муженек страсть как полюбляет выпечку из слоеного теста, то, естественно, на такую частоту приготовления этого теста меня просто не хватает. Тесто рвется, я нервничаю, потом в духовке не хочет расслаиваться, я расстраиваюсь еще больше, а потом гоняю своих домашних вокруг хаты ( для разрядки). :))
Поэтому, совместными усилиями моими и моих домочадчев, я нашла для себя другой вариант приготовления теста.

Итак, пока тесто остывает, я выкладываю подготовленное сливочное масло или маргарин в мисочку и даю ему, то бишь маслу, размягчиться. Теперь эту порцию теста (т.е. из 2 стаканов муки) делю на три части и поочередно раскатываю. Раскатала тонко кусок теста, намазываю его маслом ( по аналогии с хлебом и маслом) присыпаю немного мукой и складываю краями к середине. Дальше снова смазываю маслом, присыпаю мукой и краями к середине пласта и так начерно раза 4, пока не станет кусочек весь свернут. Также и остальные куски. Теперь кладу снова в холодильник еще хотя бы на час. И так нужно сделать хотя бы раза 3. Вы сами будете видеть, с какой скоростью у Вас заканчивается масло. Масло нужно мазать тонюсеньким слоем, чтобы был только намек на присутствие масла. А то как намажете тесто, как бутерброд, так и закончится все масло с первого слоя. :))

Вообще, лично я готовлю это тесто пару дней. Есть у меня свободное время, я замесила тесто и поставила не холод, на следующий день или вечером раскатываю один раз. Опять на холод. Появилось время еще - раскатала второй раз. Технологию, я надеюсь, Вы поняли.

Вот и готово тесто. Теперь с него можно что хошь печь. А еще его можно хранить, долго, в морозилке.
Ну и наконец, сам рецепт выпечки сегодня нам предлагает Ирина:

Милый Светик, посылаю Вам свой рецепт:

Завтрак на зеленой лужайке:

Испечь из простого слоеного теста (мука, соль, вода, можно 1 яйцо - все перетереть руками, потом многократно раскатывать, свертывая каждый раз раскатанное тесто вчетверо) корзиночки в специальных формочках. Я обычно пеку от 10 до 30штук.

Приготовить отдельно разнообразные начинки: 

мелко нарезанный зеленый лучек с майонезом, мелко нашинкованная морковка с чесноком и майонезом. Если позволяют убеждения, то нарубленное вареное яйцо со сметаной. Можно сделать начинку из дробленых орехов (грецких, лесных, арахиса), кураги и меда. Одним словом все, что подскажет фантазия. Затем взять большое блюдо и выстлать его листьями салата. Наполнить корзиночки разнообразными начинками и расставить их на лужайке из салата.

Приятного аппетита!
Ирина.

---
Всем хорошего настроения
Светик